نکات خانه داری
نکات خانه داری
نکات خانه داری
درباره سرکه سیب و ترشی سیر
سیب را چهار قسمت می کنیم و هسته های آن را در می آوریم و داخل ظرف می ریزیم و برای هر 5 کیلو سیب یک لیوان آب میریزیم و سه چهار عدد نخود خام داخل آن میریزیم و میگذاریم جای گرم بماند و یک پارچه ضخیمی روی آن می اندازیم.
نخود باعث میشود سیب طعم ترش بگیرد.
بعد از 40 روز سیب ها را داخل صافی میریزیم و صاف میکنیم بعد می جوشانیم و داخل بطریهای در بسته نگه میداریم.
این سرکه برای لاغری مناسب است.
نکته ای در مورد ترشی سیر:
1 - سیر درسته را با پوست داخل آب نمک غلیظ چند ساعت بخیسانید بعد از آب نمک خارج کرده بگذارید یکی دو روز همینطور جایی بماند بعد از هیمن سیر درسته برای ترشی استفاده کنید.
2- سیر را حبه کنید اما پوست حبه های آن را جدا نکنید روی آن بماند و بعد از تهیه ترشی هم آن را در جای گرم بگذارید تا زودتر برسد و سبز نشود.
درباره ظروف چینی
1 - ظرف ترک خورده را داخل شیر نجوشیده قرار داده و به مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم میگذاریم بجوشد. پروتئین های شیر باعث می شود محل ترک خوردگی پوشانده شود.
2 - بادام تلخ را روی سطح ترک خوردگی می مالیم و سطح ترک خوردگی میپوشانیم.
3 - سفیده تخم مرغ را با آهک مخلوط کرده و روی سطح ترک خوردگی می مالیم و باقی رسوباتی را که روی سطح ترک خوردگی می ماند با سرکه داغ تمیز می کنیم.
اگر ظرف چینی لعابش بپرد:
برای برطرف کردن لکه ظروف چینی:
برای پاک کردن چربی های ظروف چینی:
قبل از اینکه ظروف چینی را بشوییم آنها را داخل محلول آب و سرکه میگذاریم و بعد از یک ساعت آنها را با آب داغ و مایع ظرفشویی و اسکاج میشوییم. این عمل باعث می شود ظروف چینی خیلی راحت تمیز شود و هیچ لکه چربی روی آن باقی نماند.
گرفتن بوی ضخم ماهی
از بین بردن بوی ضخم ماهی از محیط
حدود یک چهارم پیمانه سرکه در آب در حال جوشید بریزید حدود یک چوب دارچین یا هل سبز یا میخک درون آب قرار داده اجازه دهید ده دقیقه بجوشد این مواد باعث میشود فضای آشپزخانه شما معطر و خوش بو شود.
اگر این مواد را در دسترس نداشتید یک قاشق سوپخوری پودر قهوه درون تابه ای قرار داده و روی حرارت بگذارید و اجازه دهید حدود یک دقیقه روی حرارت بماند و بوی فضای منزل را کامل پاک کند.
از بین بردن بوی ضخم ماهی از دست
از بین بردن بوی ضخم ماهی از ظروف
برای پاک کردن بوی ظرف مقدار یک قاشق چایخوری جوش شیرین را در آب حل کنید و حدود 2 قاشق سرکه اضافه کنید و بعد از شستشوی ظرف پنبه را به این مواد آغشته کنید و به ظرف بمالید و اجازه دهید بوی ضخم ماهی از ظرف جدا شود.
روشهای پخت بادمجان
برای پخت بادمجان بهتر از روغن کامل داغ استفاده کنید حرارت روغن هرچه بیشتر باشد بادمجان روغن کمتری به خودش میگیرد.
بادمجانها را میتوانید همراه با آب روی حرارت به حالت آب پز بپزید.
یک روش برای پخت بادمجان که برای کشک بادمجان و حلیم بادمجان معمولا استفاده میشود این است که با 1 قاشق سوپخوری روغن، بادمجان را روی حرارت کاملاً تفت میدهیم و بعد آب اضافه میکنیم میگذاریم بپزد.
یکی از بهترین روشها برای پخت بادمجان مخصوصا برای اردورها کباب کردن بادمجان است که در این حالت بادمجان را با پوست روی حرارت مستقیم آتش میگذاریم تا پوست بادمجان کاملاً کبابی شده و پخته شود. اگر بادمجانها را خیلی درشت انتخاب نکنید در این حالت مغز بادمجان کاملاً پخته میشود. بعد از کباب شدن پوست بادمجان را با استفاده از آب در کنار دستمان جدا میکنیم و برای پخت غذاهای مختلف استفاده میکنیم.
روش دیگر استفاده از فر است میتوانید بادمجانها را به صورت ورقهای نازک بریده و با استفاده از برس هر دو طرف بادمجان را با روغن چرب کنید. مقداری روغن مورد نیاز در کل حدود 1 قاشق سوپخوری است. بعد بادمجانها را داخل سینی فر بگذارید و داخل فر 250 درجه سانتی گراد به مدت مورد دلخواه قرار دهید در این روش بادمجان خیلی سرخ نمیشود و حالت کبابی میشود.
برای این روش میتوانید از دستگاههای ساندویج ساز که یک سطح کاملاً مسطح و یک سطح شیار دار دارد استفاده کنید با این روش با استفاده از یک قاشق روغن حدود یک تا یک و نیم کیلو بادمجان را کاملاً برشته کنید.
روش پوست گیری راحت گوجه فرنگی
اگر میخواهید به مدت طولانی آن را در یخچال نگه دارید وقتی گوجه فرنگی را رنده کردید بگذارید یک جوش بزند و آب اضافه گوجه فرنگی کاملاً گرفته شود داخل ظرف مناسبی قرار دهید و کمی روغن و کمی نمک اضافه کنید و داخل یخچال نگه داری کنید و به جای رب از این استفاده کنید.
میتوانید گوجه فرنگی را با پوست هم رنده یا پوره کنید و به روش گفته شده استفاده کنید.
این آب یا پوره گوجه فرنگی را که گفته شد میتوانید در کیسه های فریزر به اندازه های دلخواه نگه دارید تا در فصولی که گوجه فرنگی تازه در دسترس نیست به جای رب استفاده کیند.
از بین بردن بوی ضخم مرغ
یک لیمو ترش تازه را نصف کنید همراه با مقداری نمک تمام سطح مرغ را آغشته کنید این لیموترش باعث میشود گوشت مرغ قبل از پخت بوی لیمو را به خودش جذب کند و هنگام پخت طعمی مطبوع داشته باشد.
اگر مرغی که میخواهید استفاده کنید آب پز میکنید میزان زیادی آب اضافه نکنید.
مرغ را درون قابلمه قرار دهید یک حبه سیر اضافه کنید و میتوانید از یک دوم حلقه هویج خرد شده و همینطور یک شاخه کوچک کرفس استفاده کنید و همینطور یک عدد پیاز کوچک را همراه مرغ روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند بعد هر ادویه ای که دوست دارید استفاده کنید برای مرغ بهتر است از زردچوبه و فلفل سیاه استفاده کنید.
دارچین طعم خاصی به مرغ میدهد که پیشنهاد میشود استفاده نکنید.
وقتی رنگ مرغ کاملاً تغییر کرد یک استکان آب اضافه کنید و در ظرف را بگذارید به مدت 25 الی 30 دقیقه بماند با حرارت تند و یکنواخت بپزد یا با حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت بپزد.
این روش یکی از بهترین روشهای پخت مرغ است.
روش دیگر اینکه میتوان سطح یک تابه را با پیاز و فلفل دلمه ای پوشاند تقریباً دو عدد فلفل دلمه ای و دو عدد پیاز برای یک مرغ حدود 75/1 تا 2 کیلو مرغ کافیست.
پیاز و فلفل دلمه ای را حلقه میکنیم تمام ته ظرف میچینیم مرغ را روی مواد قرار داده و نصف قاشق چایخوری پودر سیر روی مرغ میپاشیم و کمی زردچوبه که میزانش باید خیلی کم باشد و فلفل سیاه و نمک اضافه میکنیم در ظرف را میگذاریم بدون اضافه کردن هیچ گونه آبی اجازه میدهیم مرغها کاملا پخته شود و در آبی که از سبزیجات خارج میشود مرغ سرخ شود. روغن هم اضافه نمیکنیم.
در مورد ماهی و میگو
روشهای تشخیص ماهی تازه
رنگ آبشش ماهی از صورتی روشن تا تقریباً صورتی پر رنگ باید باشد ولی هرگز نباید رنگ قهوه ای داشته باشد.
پولکهای ماهی باید شفاف باشد و کاملاً سر جای خودشان قرار گرفته شده باشند و نباید با فشار دست از پوست ماهی جدا شوند.
با انگشت روی گوشت ماهی فشار ایجاد کنید اگر خیلی سریع فرو نرفت تازه است.
باید ماهی را ابتدا بو کنید اگر بوی مطبوعی داشت ماهی مناسبی است.
برای پخت ماهی پر تیغ بعد از اینکه آن را پختیدروی بخار سرکه قرار دهید یعنی داخل ظرف سرکه خالص انگور را بریزید وقتی جوشید ماهی را روی ظرف قرار دهید تا در اثر بخار سرکه تیغ های ماهی نرم و منعطف شود.
در مورد میگو
سر میگو نباید به راحتی از بدن آن جدا شود.
حتما باید رنگ میگو کرم رنگ، سفید رنگ باشد. میگوی تایگر یا ببری به این رنگ است.
میگوی سبز هم داریم میگوهای مختلف داریم.
باید حتما بویی که از میگو میاید بوی ناراحت کننده نباشد.
اولین فسادی که در میگو ایجاد میشود روی بوی آن تاثیر میگذارد.
دقت کنید مسمومیت ناشی از میگوی فاسد بسیار خطرناک و حتی در مواردی کشنده است.
نکات خانه داری در مورد برخی سبزیجات
گرفتن تندی فلفل دلمه ای
خصوصیات آبلیموی سالم
باید شفاف و زرد روشن باشد و بوی نامطبوعی نداشته باشد.
در مورد کلم
تهیه ماست در فر
فر را قبلاً با حرارت 100 درجه فارنهاید روشن میکنیم تا گرم شود بعد که کامل گرم شد فر را خاموش میکنیم.
شیر را با 3 - 2 قاشق ماست خوب مخلوط میکنیم. در ظرف را میگذاریم و به مدت 8 - 6 ساعت داخل فر خاموش شده اما گرم میگذاریم.
به این طریق ماست خوشمزه ای به دست می آید.
پاک کردن لکه شمع از روی فرش
بعد با یک وسیله مثل چاقو که خیلی تیز نباشد آرام آرام شمع را جدا میکنیم بعد پارچه ای روی آن گذاشته روی آن اتو با درجه خیلی کم میگذاریم تا شمع آب شود.
بعد همزمان با قسمت دیگری از پارچه این کار را تکرار میکنیم بعد دوباره با چاقو شمع را تمیز میکنیم.
در مورد باقالی
وقتی آبکش کردید سریع روی آن آب سرد بگیرید بعد سریع در ظرفی که در آن تکه های یخ وجود دارد بریزید این عمل باعث میشود باقالی سبز و خوشرنگ بماند.
بهتر است باقالی رااز یک پوست جدا کنیم و با غلاف دوم فریز کنیم و نگه داریم. وقتی که از فریزر برمیداریم و داخل ظرف آبی قرار میدهیم وقتی یخش باز شد خیلی راحت با فشار انگش باقالی ها از هم جدا میشوند و روش پخت باقالی خشک برای این هم قابل استفاده است.
اگر جوش شیرین در دسترس نبود میتوان از بکینگ پودر هم استفاده کرد.
اگر بخواهید باقالی پلو بپزید اگر شوید در دسترس دارید لای برنج شوید بریزید اگر هم شوید تازه نداشتید از خشکش هم میتوانید استفاده کنید.
اگر باقالی را به روش گفته شده استفاده کنید دیگر نیازی نیست که باقالی همراه برنج جوش بخورد وقتی که برنج آبکش شد باقالی را همراه شوید لا به لای برنج بریزید.
پوست کندن آسان و راحت باقلا به دو روش
2- پوست اول را جدا کنید و پوست دوم را با باقلا داخل یک ظرف بریزید. روی سطح ظرف را از نمک بپوشایند بعد از 5 دقیقه پوست باقلا خیلی راحت کنده میشود.
در مورد تهیه چای میوه ای و چای معطر
تهیه چای میوه ای
سعی کنید حتماً از قوریهایی که توری تفاله گیر دارند استفاده کنید.
هلو و سیب میوه هایی هستند که چای آنها بسیار خوشبو و خوشمزه میشود.
مقدار چایی را که درون توری ریختیم مقداری هم پوست هلو که بوی بسیار خوبی دارد و یا پوست سیب را مقداری ضخیم تر میگیریم و به چایی اضافه میکنیم و آب جوش روی آنها ریخته به مدت تقریباً 15 دقیقه میگذاریم روی حرارت بخار آب دم بکشد.
برای 4 نفر پوست دو عدد هلو کافیست.
اگر میخواهید چای سیب دم کنید میتوانید از سیب قرمز یا زرد که بوی خیلی خوبی دارد استفاده کنید و اگر دوست دارید چای شما ترش باشد که موقع نوشیدن به همراه شیرینی قند طعم ترش و شیرینی به دست آید از سیب سبز استفاده کنید.
تهیه چای معطر
چای معطر دارچینی:
1- به اندازه 2 چوب دارچین 5 سانتی به مقدار چایی که همیشه دم میکنیم اضافه کرده و آب جوش میریزیم.
2 – 5 عدد چوب دارچین 5 سانتی را در تفاله گیر قرار داده و آب جوش میریزیم در اینجا چای معمولی اضافه نمیکنیم
چای معطر زنجبیلی:
1 قاشق سوپخوری چای سبز و 1 قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده و 1 عدد چوب دارچین 5 سانتی را با هم داخل تور قوری گذاشته و 2 لیوان آب جوش اضافه میکنیم بعد در قوری را میگذاریم 10 دقیقه بعد آماده است.
این چای را هرگز روی حرارت نگذارید.
این مواد را میتوان تا 3 بار دیگر مصرف کرد.
در مورد پنیر خانگی
شیر 1 لیتر
آبلیمو یا سرکه یا ماست 1 استکان
شیر را روی حرارت میجوشانیم بعد یکی از مواد گفته شده را به دلخواه به شیر اضافه میکنیم.
این مواد باعث میشود شیر در یک آن ببرد این حالت را دَلَمه میگویند.
وقتی شیر دَلمه شد آبکش میکنیم داخل پارچه یا تنضبف میگذاریم کاملاً آبش خالی شود پارچه را مثل بقچه جمع میکنیم وسیله سنگینی مثل سنگ را روی آن میگذاریم تا کاملاً آبش کشیده شود.
اگر دوست داشتید پنیر مثل پنیر تبریزی سوراخ سوراخ باشد دستمال تمیزی که از جنس کتاب باشد بهتر است به سرکه انگور آغشته کنید پنیر آماده شده را داخل آن بگذارید و داخل یخچال به مدت 6 ساعت قرار دهید. دقت کنید سرکه ای که برای این کار استفاده میکنید حتماً باید سرکه انگور باشد.
در مواردی که پنیر شما کپک میزند پنیر را دور نریزید بلکه چند حبه قند را روی تکه های پنیر بگذارید بعد از چند ساعت تمام کپک ها جذب قندها میشود و از روی پنیر کاملاً پاک میشود.
در مواردی هم که پنیر زرد میشود یا خشک میشود اطراف پنیر را با کره یا روغن چرب میکنیم که از خشک شدن یا زرد شدن پنیر جلوگیری شود.
منبع:برنامه خانه ما
/س
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}